Description
Les nonnettes… Un pain d’épices ancien qui remonte au temps des Ducs de Bourgogne et qui est typique notamment de Reims et de Dijon.
C’est elles que l’on offrait et l’on offre encore aujourd’hui pour la Saint-Nicolas même si j’avoue que j’en mange volontiers toute l’année. Leur particularité et leur charme ? La texture grâce à l’abondance de miel, le mélange de farine (dont celle de seigle) sont côté pas trop épicé et enfin son cœur de marmelade d’oranges !
Déjà, le nom est adorable et comme vous pouvez deviner et bien, il vient du mot nonne, car le pain d’épices dès le Moyen-âge était confectionné dans les couvents.
Comme dans beaucoup de pays catholiques (il suffit de penser à l’Espagne, le Portugal ou l’Italie.), c’est dans les couvents que sont nés de nombreux gâteaux, car c’est bien là qu’arrivait la matière première précieuse comme le sucre et notamment les épices. En plus, cela constituait une petite activité économique qui aidait la vie au couvent.
Déjà, le nom est adorable et comme vous pouvez deviner et bien, il vient du mot nonne, car le pain d’épices dès le Moyen-âge était confectionné dans les couvents.
Comme dans beaucoup de pays catholiques (il suffit de penser à l’Espagne, le Portugal ou l’Italie.), c’est dans les couvents que sont nés de nombreux gâteaux, car c’est bien là qu’arrivait la matière première précieuse comme le sucre et notamment les épices. En plus, cela constituait une petite activité économique qui aidait la vie au couvent.
L’histoire du pain d’épices est fascinante, elle remonte très très loin dans le temps et dans l’espace (il paraît que les premiers étaient nés en Chine.), a traversé les siècles (grâce aussi au fait qu’il se conservât longtemps), évolué, mais surtout, est toujours au goût du jour… Dans la période qui précède Noël.
Comme d’antan, j’ai fait un mélange de farine ordinaire et de seigle. Toutes les recettes ne contemplent pas la farine de seigle (c’est surtout la version de Reims.) mais je trouve qu’elle donne vraiment un plus, une profondeur qui se marie à merveille avec le miel. Lui par contre va garantir un beau moelleux et enfin, le bicarbonate (à l’origine, on utilisait du levain.) va s’occuper de l’aérer.
La marmelade d’orange apporte bien sûr du parfum, une note fruitée et si le tout est bien fait. Elle devrait un peu s’effondrer dans la pâte. Là, ce sont des nonnettes :–). Pour la finition en principe, il faudrait du glaçage à base de sucre glace, blanc d’œuf et jus de citron.
Nonnettes au Miel à l’orange
Rouleau de 6 nonnettes
Poids net : 150g
Fabriquées en France
Ingrédients : farine de blé, marmelade d’orange 25%, miel 21%, sucre, sirop de sucre inverti, jaune d’œuf salé, poudres à lever, arôme
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Énergie : 1432kJ/338kcal
Matières grasses : 2.3g dont acides gras saturés : 0.38g
Glucides : 75g dont sucres : 45g
Protéines : 3.4g Sel : 0.38g
